现在大家都很关注食品安全,其实除了食物本身的卫生安全,餐饮具的清洁卫生也很重要。餐饮具直接接触入口食品,是肠道传染病重要的传播媒介,如果餐饮具没有消毒彻底并带有致病微生物,可能会导致人体出现肠道疾病或食物中毒,所以做好餐饮具消毒是预防食物中毒及各种传染病的有效手段之一。

那么,我们日常生活中常见的餐饮具消毒有哪些?它们的消毒效果又如何呢?

煮沸消毒

这是我们平常家里常用的一种方法,一般是讲将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒10-15分钟。

蒸汽消毒

将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100℃时,消毒5-10分钟;用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具,效果也很好,不会使餐具挂上水碱。

烤箱消毒

消毒柜有臭氧和远红外线等种类,消毒时温度一般在120℃左右,消毒15-20分钟。

浸泡消毒

不耐高温的餐具,特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等,可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具;药液浓度要按规定要求,如漂白粉用0.5%澄清液;肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液;浸泡时间要充足,一般需1530分钟;浸泡后再用清水冲洗干净,最好用流动水冲洗,避免药液残留在餐具上面。

天然杀菌消毒

这是一种纯天然的杀菌方法。首先选用纯天然提取植物源杀菌消毒液,待餐具清洗完以后,直接喷洒于餐具。喷洒完毕,自然风干即可,如需着急使用,也可用纸巾擦拭一遍。

洗碗机消毒

洗碗机是一种清洗、消毒一体机,使用方便。在餐饮单位,使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒尤其方便,不需要花费很大人力,是近几年慢慢流行起来的消毒方式。洗碗机工作水温控制在80℃左右比较合适。洗涤、消毒液应临时配制,随时更换,做到勤洗勤换。消洗完毕后要仔细检查餐具洗涤、消毒的效果,如果有达不到卫生要求的应重新进行洗涤、消毒。需要注意的是,必须严格按照消毒的时间和温度进行,这样才能保证消毒效果。

  以上几种常见的方法,虽然都能达到消毒效果,但是消毒合格率还是有区别的。如下表1所示:采用洗碗机洗消餐饮具的合格率最高,为96.96%;电子消毒柜次之,为87.9%;流动蒸汽消毒餐饮具的合格率为74.29%;化学药物消毒餐饮具的合格率为48.02%;煮沸法消毒餐饮具合格率最低,为41.75%。五种消洗方法的合格率之间,差异有显著性(χ2=241.80,P<0.005)。广东人平常在外就餐时都喜欢用热水涮洗碗筷,如果是想要借此进行二次消毒的话,可能实际效果并没有想象中的大。


  小编在此介绍了上述几种餐具消毒方式,希望能让大家了解餐具消毒的相关知识,相信朋友们能根据自身情况选择适合您的餐具消毒方法

2015年10月13日

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餐具消毒

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