1/高纤粗粮饼干

伪装:最快捷的小粗粮,让你摄入更多膳食纤维

真相:脂肪含量高,热量不亚于红烧肉

越是口感好的高纤饼干越值得怀疑。因为膳食纤维含量和口感粗糙本应该是成正比的,我们吃惯精米白面的人当吃到含量在3%的高纤食品时就已经感觉很扎嗓子了,而这些高纤饼干上标示的纤维含量有的竟然能达到10%以上还口感舒适,那肯定都是油脂的功劳。只要你认真阅读营养标签就会发现,这类饼干的脂肪含量通常都在 25%以上,也就是说吃100克,大约 6、7块饼干,就相当于吃下去了25克脂肪。因为这些纤维在吸油之后会变软,而且越是饱和脂肪或者反式脂肪软化作用越明显,做出来的饼干越酥、口感越棒。你怀揣着补充膳食纤维的心愿,吃下去的是大量脂肪,甚至是反式脂肪,这显然是不划算的事情。

2/成品浓汤

伪装:浓缩精华汤底,迅速喝到高汤

真相:最多就是一种调味品

先不说是否是新鲜原材料熬制,单说为了保证它送到你面前时还算新鲜,就需要各种添加剂,就算没有标明防腐剂,但是一些食品添加剂中的成分也都是起到这个作用,只是打了擦边球而已。而且那种以小博大的汤块,为了在变成整锅汤时还能有滋有味,盐和味精肯定不能少。另外,从一小块变成一大锅,还要能保持浓汤顺滑的口感和浓稠度,油脂与麦芽糊精等成分必不可少。此外我们常常还会在配料表中看到猪骨粉、鸡粉、牛肉粉等,这些粉的组成就更复杂了,就算摆在第一位的是浓缩原汤,我们也不可避免地喝下太多莫名其妙的东西,更何况是连一点浓缩原汤的影子都看不到,直接用各种化学成分勾兑出来的组合。所以,当应急的调味品偶尔用用问题不大, 想喝营养汤,还是踏踏实实自己炖吧。

3/非油炸零食

伪装:用烘烤代替油炸,脂肪含量更低

真相:依然是高盐高铝零食

不要以为“非油炸”了,就可以无所顾忌,吃到停不下来。非油炸只是一个卖点,不采用油炸的方式,或许能减少脂肪含量,但并非就能华丽转身为健康食物。比如淀粉类食物,不管采用何种加工方式,只要高温烹饪,都容易产生致癌物丙烯酰胺。即便采用了非油炸的加工方式,这类零食的口味大部分都是靠食盐、谷氨酸钠、甜味剂等调配出来的,而且还会加入硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂,当你因为“非油炸”放松警惕的时候,仅仅是钠超标一项,就增加了心血管疾病的风险。而长期大量摄入膨松剂会让你体内的铝超标,伤害神经系统,表现为记忆减退,视觉与运动协调失灵,严重者可能痴呆。

4/无糖食品

伪装:绝不添加蔗糖

真相:没有蔗糖不代表不含糖和热量低

很多打着 “无糖” 旗号的食物, 比如饼干、 饮料等,按照规定,的确没有添加蔗糖。但取而代之的是高效甜味剂,比如阿斯巴甜、安塞蜜、甜蜜素、糖精等。这些东西的甜度是蔗糖的几百倍,虽然添加量小,不会增加热量,但始终是化学物质,喝得太多也没有好处,比如就有报道称摄入太多阿斯巴甜有影响记忆力与情绪的副作用。另外,无糖谷物食品虽然没有蔗糖,但含有大量淀粉,以及用淀粉制作出来的糊精、麦芽糊精等,它们的升糖指数和热量一点也不亚于蔗糖。

5/糙米卷 & 谷物棒

伪装:全谷物成分的高能零食

真相:7 根糙米卷 =2~3 碗米饭

听到糙米、全谷物、膳食纤维⋯⋯这样的字眼,你难免会被蛊惑。可你知道吗,要让全谷物食品拥有美妙的口感,一定少不了植物油、棕榈油、糖、麦芽糊精、盐等关键成分的参与。只要你仔细阅读配料表,一定能找到它们的身影。并且它们的脂肪含量通常都不低,基本上在25%~45%之间,有的产品为了让口感更加酥软,还会添加氢化植物油、植脂末等反式脂肪。有对比发现,你吃下去7 根糙米卷或者谷物棒就相当于吃了2~3碗米饭。

6/粗粮饮料

伪装:可以直接喝的粗粮,方便又健康

真相:你喝的不是粗粮是糖

这类以谷物,比如玉米、红豆、紫米等谷物为主要原料调配而成的饮料,看起来似乎很健康。你不用再忍受粗粮的粗糙口感以及长时间熬煮的过程,轻轻松松就能获取粗粮的健康能量,比如膳食纤维。事实上,大部分谷物饮料的膳食纤维含量每100克不到1克,远远低于谷物本身。而为了改善口感和增加保质期,糖与食品添加剂是不可或缺的。你喝下去一瓶300ml的谷物饮料,获得的膳食纤维不到2克,可糖却高达30克,远远超出了一个人每天可以摄入糖分的上限。

7/果粒酸奶

伪装:新鲜水果

真相:含有大量的糖

减肥的时候,用含各种果粒及益生菌的酸奶来代替正餐,听起来似乎不错。这些酸奶的宣传上通常用不少营养名词来包装自己,例如「有机」「益生菌」或是「纯天然」,让你觉得很健康,吃上几盒都不觉得过分。其实,这种酸奶中含有大量的糖,以及各种算不上健康的调味剂。一盒 200g的果粒酸奶,热量可达200千卡以上。营养专家还是建议在减肥或者没时间享受大餐的时候,用天然食物当代餐,比如普通酸奶加上水果,或者鸡蛋、蔬菜加几片全麦面包,比起果粒酸奶来说,营养更丰富,热量也更低。

2015年10月11日

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