金秋十月,碧空如洗。在这个丰收的季节里,站在无边的田野上,目之所及满是令人心醉的绚烂。金灿灿的稻田、红彤彤的苹果、黄澄澄的大鸭梨……然而现代农业种植离不开农药,农残超标危害不容小觑。那么,如何正确认识食品农药残留,我们在日常生活中可以怎样降低和避免其危害呢?




什么叫农药残留?

农药残留(Pesticide residues), 即农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。




农药的种类

  农药是一个庞大的家族,总共约有1000多种,目前我国禁用的有27种之多。


◆ 农药按照不同用途可分为:杀虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、杀软体动物剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、植物生长调节剂等。


◆ 按不同来源可分为:矿物源农药(无机化合物)、生物源农药(天然有机物、抗生素、微生物)及化学合成农药三大类。


◆ 按不同毒性可分为:低毒和高毒。




农药残留的危害

  农药对人体的危害主要表现为三种形式:急性中毒、慢性危害和“三致”危害(致癌、致畸、致突变)。农药进入生态系统,会导致部分动植物面临严重生存危机,从而破坏整个生态系统。环境中大量的残留农药可通过食物链生物富集作用进入人体,对人体造成伤害。




降低去除农残生活小妙招

▶去皮法:这是最有效的方法,因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面,削去外皮虽然会损失一些营养成分,但对于祛除农药残留来说,却是很有效的。不过这个方法只适于那些带皮的蔬菜和水果,比如黄瓜、胡萝卜、南瓜、苹果、梨等。


▶清水浸泡洗涤法:先用清水冲洗去除蔬果的表面污物,然后用清水浸泡,浸泡时间最好超过10分钟。这样清洗浸泡2次后基本可以清除部分残留的农药。


▶添加辅助剂浸泡洗涤法:可以添加碱(小苏达)、淘米水等进行浸泡洗涤,将蔬菜瓜果在添加辅助剂的水中浸泡5至15分钟,然后冲洗干净,可以去除蔬果表面所含的大部分残留的农药,因为氨基甲酸酯类农药在碱性条件下会加速分解;淘米水能更好的去除脂溶性农药。


另外还有储存发、加热法,比如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜,可以放置3天以上再食用。 青椒、豆角、芹菜、荷兰豆等淖水2至4分钟,再用清水冲洗1至2遍,可以帮助去除农药残留物。




习近平总书记在中共中央政治局第二十三次集体学习时强调,要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。“4个最严”体现了党中央对食品安全的高度重视,是今后食品安全工作的方向和目标。


杜绝农残超标需要建立健全蔬菜质量安全标准体系,需要监管部门从源头上把好关,从蔬菜种植环节把好关。




2015年10月08日

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去除蔬菜食物农药残留有诀窍!

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农药残留的避免和降低

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